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發(fā)布時間 : 2020-09-24 14:34:00
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發(fā)布時間 : 2020-08-11 15:40:00
潮汕鹵蛋真的有那么好吃嗎?
- 分類:行業(yè)新聞
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- 發(fā)布時間:2020-08-11 15:39
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【概要描述】潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠(yuǎn)流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。?????北方燒鵝、燒鴨雖
潮汕鹵蛋真的有那么好吃嗎?
【概要描述】潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠(yuǎn)流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。?????北方燒鵝、燒鴨雖
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潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。
不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠(yuǎn)流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。
北方燒鵝、燒鴨雖香,但較干韌,而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類,肉中較含水份,韌爛度適口,且有鹵湯可淋。其制法,就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水,糖就溶化,煮至完全起泡時,加水少許,將鹽、豆醬(或醬油)加入,稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn),讓其表皮粘上鹵色,再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里,就可撈出來,這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中,淋上一些鹵湯,便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽,稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村,鹵味小販多處有,購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜,現(xiàn)在人們講究吃得巧,鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮,就成為赭色的“鹵蛋”,也可以放進(jìn)豆腐干,稱為“鹵豆干”,還可以放進(jìn)蘿卜片,雞蛋,鴨蛋,鵝蛋等稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法,是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖,有這種赭色的鹵品,就顯得莊重了。
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