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              南粵質(zhì)量
              發(fā)布時間 : 2020-09-24 14:34:00
              皮蛋,又稱松花蛋,是我國獨有傳統(tǒng)名產(chǎn)。其口感鮮滑爽口,色香味獨到,還有一定藥用價值。但在傳統(tǒng)制法下,皮蛋的鉛含量讓人望而生畏。如今,人們已研制出無鉛皮蛋,愛吃皮蛋的人們...
              汕頭都市報
              發(fā)布時間 : 2020-09-24 14:27:00
              本報訊 (記者肖彤蘭)日前,瑞典一客商通過國內(nèi)代理商,尋找到了“萬冠牌”皮蛋的生產(chǎn)廠家汕頭市恒盛工貿(mào)有限公司,委托訂購了一批皮蛋。小小的汕頭產(chǎn)皮蛋,走出國門開始闖蕩“大世...
              咸鴨蛋的介紹及由來
              發(fā)布時間 : 2020-08-11 15:48:00
              咸鴨蛋,中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。??????咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳。”??????咸鴨蛋:SaltedDuckEgg,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,古稱咸杬子。??????咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而
              皮蛋和松花蛋究竟有什么區(qū)別?
              發(fā)布時間 : 2020-08-11 15:41:00
              首先先把疑問解答一下:皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱,也就是說他們都是一回事,因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋,所以也叫松花蛋或松花變蛋??傊举|(zhì)一樣,叫法不一。?松花蛋關(guān)于皮蛋的起源網(wǎng)上說法不一,一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇,一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里,我們先感謝那些創(chuàng)造這種美味食材的藝術(shù)家們。?皮蛋的做法其實很簡單,把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧
              潮汕人鹵味做的美味,可能是鹵水中加了“它”,鹵什么都覺得好吃
              在我們國家各個地區(qū)都有著當(dāng)?shù)鬲毺氐拿朗?,要是說到潮汕的話,小編首先想到的就是撒尿牛丸,其實在潮汕還有非常多的美味小吃,像是南姜雞口感雖然很像冷卻雞,但是肉質(zhì)緊實更加的美味。而在潮汕的美食當(dāng)中大多運用到了鹵制的這個烹飪手法。?潮汕人鹵味做的美味,可能是鹵水中加了“它”,鹵什么都覺得好吃??????特別是一些特色小吃,更是靈活的運用了這種方式。來正是參與了潮汕的鹵水制作,所以說繼承了潮汕鹵鵝的獨特風(fēng)味

              潮汕鹵蛋真的有那么好吃嗎?

              • 分類:行業(yè)新聞
              • 作者:
              • 來源:
              • 發(fā)布時間:2020-08-11 15:39
              • 訪問量:0

              【概要描述】潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠(yuǎn)流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。?????北方燒鵝、燒鴨雖

              潮汕鹵蛋真的有那么好吃嗎?

              【概要描述】潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠(yuǎn)流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。?????北方燒鵝、燒鴨雖

              • 分類:行業(yè)新聞
              • 作者:
              • 來源:
              • 發(fā)布時間:2020-08-11 15:39
              • 訪問量:0
              詳情

                      潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。

               

                      不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠(yuǎn)流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。

               

                      北方燒鵝、燒鴨雖香,但較干韌,而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類,肉中較含水份,韌爛度適口,且有鹵湯可淋。其制法,就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水,糖就溶化,煮至完全起泡時,加水少許,將鹽、豆醬(或醬油)加入,稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn),讓其表皮粘上鹵色,再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里,就可撈出來,這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中,淋上一些鹵湯,便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽,稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村,鹵味小販多處有,購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜,現(xiàn)在人們講究吃得巧,鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮,就成為赭色的“鹵蛋”,也可以放進(jìn)豆腐干,稱為“鹵豆干”,還可以放進(jìn)蘿卜片,雞蛋,鴨蛋,鵝蛋等稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法,是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖,有這種赭色的鹵品,就顯得莊重了。

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